Carne de búfalo: alternativa saludable con alto valor nutricional
El INTA confirmó que la carne de búfalo posee alto contenido proteico, bajo nivel de grasa, más hierro que la bovina y un perfil lipídico favorable. Una opción saludable que impulsa la producción en el NEA y Delta del Paraná.
- 5 Sep 2025
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La carne de búfalo gana protagonismo en los mercados que buscan cortes saludables y nutritivos. Estudios del Instituto de Tecnología de Alimentos (INTA) determinaron que la carne bubalina ofrece alto contenido de proteínas, bajo nivel de grasa, mayor hierro y un perfil lipídico favorable, convirtiéndola en una alternativa diferenciada frente a la carne bovina.
De acuerdo con Sebastián Cunzolo, investigador del INTA, disponer de información científica es clave para impulsar su consumo. Los análisis realizados en el INTA Castelar muestran que la carne bubalina:
- Posee mayor contenido proteico.
- Tiene menos grasa total.
- Presenta alto nivel de hierro.
- Exhibe un perfil lipídico saludable, con bajos índices de aterogenicidad y trombogenicidad.
Estos atributos la convierten en una opción ideal para consumidores que priorizan nutrición, salud y calidad en la elección de sus alimentos.
Potencial productivo en el NEA y Delta del Paraná
La producción bubalina se posiciona como alternativa en regiones donde la ganadería bovina presenta dificultades. En el NEA y el Delta del Paraná, los búfalos se adaptan mejor a ambientes húmedos, ofreciendo a los ganaderos una opción rentable y sostenible.
Estrategias para mejorar la calidad de la carne
El especialista del INTA destacó cuatro aspectos claves:
- Selección genética: priorizar animales con marcadores de grasa intramuscular y terneza.
- Alimentación estratégica: dietas postdestete con concentrados durante 100 a 120 días.
- Manejo prefaena: garantizar bienestar animal para mejorar la calidad del producto final.
- Procesos posfaena y cocción: enfriado controlado y técnicas culinarias que conserven sus propiedades nutricionales.
Carne de búfalo: una opción con futuro
La combinación de beneficios nutricionales y potencial productivo convierte a la carne de búfalo en una alternativa atractiva tanto para consumidores que buscan alimentos más saludables como para productores que necesitan diversificar su oferta en un mercado cada vez más exigente.
