Buenos Aires regula la producción artesanal de chacinados
El ministro de Desarrollo Agrario, Javier Rodríguez, presentó la resolución que habilita a fábricas de chacinados de pequeña escala a comercializar en toda la provincia con requisitos adaptados a la producción artesanal y controles de inocuidad.
- 21 Ago 2025
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El Ministerio de Desarrollo Agrario bonaerense anunció una nueva resolución que entrará en vigencia la próxima semana y que establece un marco regulatorio para la elaboración de chacinados artesanales de pequeña escala. La medida busca formalizar la actividad de cientos de productores que, hasta ahora, no podían comercializar legalmente en toda la provincia.
Durante la presentación, el ministro Javier Rodríguez destacó la importancia de “acompañar la pasión de quienes producen alimentos de calidad” y subrayó que la normativa permitirá garantizar la inocuidad y ampliar los canales de comercialización.
La normativa fija condiciones higiénico-sanitarias, edilicias y documentales para establecimientos con una capacidad de producción de hasta 1.000 kilos de volumen final. Los productos deberán contar con rotulación, trazabilidad y registro en la DIPA del Ministerio de Desarrollo Agrario.
Entre las exigencias se incluyen:
- Solicitud de inscripción y habilitación.
- Croquis del establecimiento.
- Inscripción en ARCA y ARBA.
- Carnet de manipulación de alimentos vigente.
- Declaración jurada del volumen anual de producción.
- Contratación de un médico veterinario de registro durante la elaboración.
En materia edilicia, los establecimientos deberán disponer de áreas específicas para desposte, elaboración, refrigeración, acondicionamiento del personal y, cuando corresponda, secaderos, ahumaderos o estufas.
Articulación con otras normativas
La medida complementa la Ley de Carnes de la Provincia y se suma a las iniciativas PUPAA (Pequeñas Unidades Productivas de Alimentos Artesanales) y ELEA (Establecimientos Lácteos de Elaboración Artesanal).
El ministro enfatizó que “la inocuidad no depende de la escala de producción, sino de aplicar criterios sanitarios adecuados”.
Capacitación y acompañamiento
Además de la regulación, el Ministerio anunció que brindará capacitaciones para productores y equipos municipales, con el objetivo de facilitar la implementación de la normativa y fortalecer el desarrollo del sector alimentario bonaerense.
