Con el comienzo de los meses más fríos del año, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) reforzó las acciones de prevención y vigilancia sanitaria frente al incremento del riesgo de transmisión de la triquinosis, una enfermedad parasitaria que puede afectar tanto a animales como a personas.

La advertencia llega en una época en la que suele aumentar la elaboración y el consumo de chacinados, embutidos y salazones de producción casera, así como la compra de estos productos a través de canales informales, situaciones que elevan significativamente las posibilidades de contagio.

Desde el organismo señalaron que distintas provincias argentinas registraron focos recientes de la enfermedad, lo que motivó la intensificación de controles y campañas de concientización en todo el país.

Detectan resultados positivos en Buenos Aires y Neuquén

Recientemente, las provincias de Buenos Aires y Neuquén notificaron al SENASA la detección de resultados positivos de triquinosis en muestras de carne porcina analizadas mediante la técnica de Digestión Artificial, uno de los métodos más utilizados para identificar la presencia del parásito.

Tras la confirmación de los casos, el organismo nacional intervino de manera inmediata en los establecimientos de origen de los animales involucrados. Allí se realizaron controles de stock y estudios sanitarios para determinar el alcance de la situación y evitar la propagación de la enfermedad.

Además, se llevaron adelante muestreos serológicos sobre los reproductores porcinos utilizando la técnica ELISA, un procedimiento que permite detectar anticuerpos específicos contra las larvas de Trichinella spp., el parásito responsable de la enfermedad.

Desde el SENASA aclararon que aquellos animales que no son sometidos a estos controles serológicos son enviados a faena bajo estrictas condiciones sanitarias y de supervisión.

¿Qué es la triquinosis y cómo se transmite?

La triquinosis es una enfermedad parasitaria que afecta a mamíferos, incluidos los seres humanos. La infección se produce principalmente por el consumo de carne cruda o insuficientemente cocida que contiene larvas del parásito Trichinella spp.

En Argentina, los casos en personas suelen estar asociados al consumo de productos derivados del cerdo elaborados sin controles sanitarios adecuados, como chorizos secos, salames, bondiolas o embutidos artesanales.

Por ese motivo, las autoridades recomiendan adquirir estos alimentos únicamente en establecimientos habilitados y verificar siempre que cuenten con la correspondiente identificación sanitaria.

Las recomendaciones para prevenir la enfermedad

Frente al aumento del riesgo durante el invierno, el SENASA recordó una serie de medidas fundamentales para proteger la salud de la población.

Entre las principales recomendaciones se encuentran:

• Comprar productos porcinos únicamente en comercios habilitados.

• Evitar el consumo de chacinados y embutidos de origen desconocido.

• No faenar animales sin realizar previamente los análisis correspondientes.

• Cocinar completamente la carne de cerdo y derivados.

• Solicitar el análisis de muestras cuando se realicen faenas domiciliarias.

• Mantener buenas prácticas de higiene durante la elaboración de alimentos.

Los especialistas remarcan que la congelación, el salado o el ahumado de la carne no garantizan la eliminación del parásito, por lo que los controles sanitarios continúan siendo la herramienta más eficaz para prevenir la enfermedad.

Controles y capacitación en todo el país

Como parte de las acciones preventivas, el SENASA continúa desarrollando tareas de control, vigilancia sanitaria, capacitación y difusión junto a productores, municipios y organismos provinciales.

El objetivo es fortalecer la detección temprana de focos, promover prácticas seguras en la producción porcina y concientizar a la población sobre la importancia de consumir alimentos elaborados bajo condiciones sanitarias adecuadas.

Desde el organismo destacaron que la prevención es clave para reducir el impacto de la triquinosis en la salud pública y evitar nuevos brotes durante los próximos meses.